隨著食品安全問題逐漸得到社會(huì)的高度重視，有關(guān)部門的檢驗(yàn)把關(guān)也明顯加強(qiáng)。然而，檢驗(yàn)信息的透明，似乎還不能讓消費(fèi)者感到徹底放心，因?yàn)閱栴}食品“下架”只是告知了消費(fèi)者一半的結(jié)果，下架食品去向何處，有沒有人繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控，卻是云里霧里，疑問多多。而這個(gè)問題不解決，消費(fèi)者的心仍然要懸在半空中。

    一般來說，下架食品包括被檢驗(yàn)不合格與保質(zhì)期到限的食品。而近兩年，恰恰是已經(jīng)下架的食品卻出了不少問題。如陳餡月餅、拋光陳米、過期香腸、牛奶的返廠再用等等。而有些超市或企業(yè)背地里將下架食品的包裝、出廠日期、保質(zhì)期等進(jìn)行更換后重新上架，也已經(jīng)成了公開的秘密。檢驗(yàn)把關(guān)著眼于架上，只能堵住一方漏洞；對(duì)下架食品放任自流，等于又開了一道暗門。這也是管理的缺位。

    前不久，商務(wù)部發(fā)布了國內(nèi)首部《超市食品安全操作規(guī)范》，并已于近日正式實(shí)施?！兑?guī)范》從采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、制作、銷售、問題商品處理、管理等方面對(duì)超市食品安全做出了明確規(guī)定。其中對(duì)下架食品要求指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)，就要完成問題商品的下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤以及回復(fù)反饋總部匯總，并要求超市都應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)處理突發(fā)的食品安全問題。但據(jù)說這一《規(guī)范》只是推薦性而非強(qiáng)制性政策，目前真正能做到這一點(diǎn)的超市并不多。

    食品安全全程監(jiān)控是個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)逆湕l，發(fā)現(xiàn)問題、強(qiáng)制下架只是鏈條的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果食品把關(guān)到此中斷，下架食品的監(jiān)控?zé)o疑成了空白，也就等于為社會(huì)繼續(xù)留下了隱患。而下架食品因?yàn)槿笔Я讼挛?，不但讓前一段把關(guān)顯得頭重腳輕，幾乎成了花架子，也更加重了消費(fèi)者對(duì)食品安全的疑慮與猜忌。所以也就難怪在每批下架食品的黑名單公布以后，很多人包括媒體，窮追不舍的往往不是下架食品是怎么生產(chǎn)出來的，而是這些食品下架以后的去向如何。由于檢驗(yàn)部門對(duì)下架食品只監(jiān)不控，再加上下架食品往往都是去向曖昧，造成問題產(chǎn)品即使想痛改前非、洗心革面，恐怕也很難再取得市場的信任。

    從當(dāng)前來看，下架食品完全由企業(yè)自覺處置是根本靠不住的。這里面不僅牽扯到利益的取向，還有一個(gè)社會(huì)認(rèn)同的問題。正像食品的市場檢驗(yàn)必須具有權(quán)威性一樣，下架食品的處理情況也要有一定的公信度，特別是能讓消費(fèi)者放心的透明度。而要做到這一點(diǎn)也不難，只要市場監(jiān)管部門在查實(shí)問題食品后，再深入一步監(jiān)督他們必須對(duì)下架食品進(jìn)行無害處理，并將處理結(jié)果向社會(huì)公布，這樣才能既維護(hù)了知錯(cuò)就改的企業(yè)信譽(yù)，又排除了消費(fèi)者心中的疑惑。