歲末年初，各大商超掀起消費(fèi)高峰，福建也迎來了零售業(yè)創(chuàng)新提升的“開門紅”。1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場(chǎng)的永輝超市奧體店經(jīng)過50余天的閉店調(diào)改，重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這是永輝在全國(guó)占地面積最大的“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店，定位全國(guó)旗艦店，門店調(diào)改由胖東來天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，打造城市休閑購(gòu)物新地標(biāo)，將品質(zhì)零售的品質(zhì)和幸福商業(yè)模式帶給更多市民。同日，永輝成都銀泰城調(diào)改店也恢復(fù)營(yíng)業(yè)，永輝調(diào)改門店數(shù)量攀升至38家。

圍繞品質(zhì)和服務(wù)的創(chuàng)新，是調(diào)改的關(guān)鍵詞。隨著調(diào)改不斷深入，創(chuàng)新，正在從調(diào)改門店向著超市的方方面面延伸，從供應(yīng)鏈提升到食品安全把控，再到超市“一店一策”的場(chǎng)景化改造，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)生了翻天覆地的變化。

烘焙車間投產(chǎn)，推動(dòng)定向種植

在調(diào)改后的奧體店，烘焙和熟食依然是消費(fèi)者最青睞的品類。這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝在閩侯南通剛剛投產(chǎn)的中央廚房烘焙車間。“我們的中央廚房從24年9月開始建設(shè)，25年1月14日烘焙車間首次投產(chǎn)，以自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，商品可以覆蓋福州多數(shù)門店，原材料以天然食材為主，包括優(yōu)質(zhì)進(jìn)口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在學(xué)習(xí)胖東來的過程中，永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括了自建中央廚房，“一期規(guī)劃的烘焙車間約3000平方米，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線，包括吐司、餐包和冷凍面團(tuán)等，車間員工在胖東來中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營(yíng)模式、食品安全管理模式等。”

而在食品安全的把控上，調(diào)改店的烘焙商品已經(jīng)先于國(guó)標(biāo)實(shí)行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。永輝中央廚房的建設(shè)將持續(xù)開展，后續(xù)計(jì)劃建設(shè)熟食車間、包點(diǎn)車間、凈菜車間等，從生產(chǎn)端就介入對(duì)食品安全的把控，研發(fā)健康、美味的食品。

供應(yīng)鏈的創(chuàng)新不僅在車間里，還追溯到了田間地頭。店內(nèi)一款款包裝好的柳葉空心菜、紅莧菜、上海青、鈣菜、茼蒿等新鮮綠葉菜統(tǒng)一打上了“嗨 福菜”的商標(biāo)，這是永輝超市與福建供銷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)集團(tuán)攜手打造的品牌，通過與福州供銷社下屬新金東農(nóng)場(chǎng)合作，以農(nóng)產(chǎn)直供的形式，為顧客提供新鮮且高品質(zhì)的放心蔬菜。

“這是一種定向種植的模式，就是希望源頭上把控商品品質(zhì)，把安全和健康給到顧客，也更多地助農(nóng)惠農(nóng)。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“這種模式從去年6月開始試點(diǎn)，9月規(guī)?；献?，目前已經(jīng)進(jìn)入了提速階段，這些蔬菜從基地建設(shè)、管理體系搭建、蔬菜品種選擇到農(nóng)資物料選購(gòu)等，按照農(nóng)科院的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來做，這樣的好處就是蔬菜品質(zhì)大幅提升，食品安全可控、可視。”

雙方合作的瑯岐基地一期規(guī)劃建設(shè)近600畝定向種植示范基地，通過源頭把控商品質(zhì)量，確保全程可追溯的運(yùn)作模式，有效把控食品從田間地頭到飯桌之間的所有流通過程。此外，永輝還計(jì)劃在連江和永泰這些適合種植的地域，與供銷集團(tuán)合作增加種植福州市民喜好的蔬菜品項(xiàng)。

多元化改造，匹配個(gè)性化需求

為匹配消費(fèi)者的個(gè)性化需求，奧體店精心打造了整體場(chǎng)景，由胖東來天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，發(fā)揮了極大的想象力，設(shè)計(jì)以淺灰色為主色調(diào)，搭配橙色標(biāo)識(shí)裝飾增添活力，動(dòng)線通道自由、寬敞，點(diǎn)綴幽藍(lán)色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

相較于調(diào)改之前，食品加工區(qū)透明的檔口設(shè)計(jì)也讓消費(fèi)者有了更強(qiáng)的交互感，在品味美食的同時(shí)也能觀摩加工的過程。就餐區(qū)域的改造是此次設(shè)計(jì)重點(diǎn)，結(jié)合空調(diào)系統(tǒng)保持室內(nèi)溫度四季皆宜，在天窗上引入自然光線，形成了有陽光、綠植、遮陽傘、休閑椅的度假式就餐區(qū)。

新設(shè)的“福州特色商品館”滿足了福州消費(fèi)者的“鄉(xiāng)土情懷”。這里不僅匯集了福州6區(qū)7縣近100種農(nóng)特產(chǎn)品，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品，讓更多年輕人可以接觸到承載了福州手工藝者高光技藝的“福州三寶”。

為了讓消費(fèi)者有更好的購(gòu)物體驗(yàn)，門店增設(shè)了顧客休息區(qū)、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時(shí)的充電寶、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施也一應(yīng)俱全。全店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務(wù)“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費(fèi)者宴請(qǐng)、聚會(huì)等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調(diào)改店最大的停車場(chǎng)，設(shè)置了近500個(gè)地面停車位。

開業(yè)當(dāng)天，永輝超市還在門店開展沉浸式的全球直播，透過奧體店的場(chǎng)景，向國(guó)內(nèi)各個(gè)城市及馬來西亞、新加坡、泰國(guó)等東南亞多個(gè)國(guó)家網(wǎng)友展示自主調(diào)改店品質(zhì)零售的魅力，講述永輝轉(zhuǎn)型煥新的品牌故事，分享中國(guó)商超的濃濃年味，將“云逛超市”“云過中國(guó)年”的奇妙體驗(yàn)向五湖四海傳遞。

“在我們學(xué)習(xí)胖東來之后，很多消費(fèi)者還開始主動(dòng)關(guān)注我們員工福利待遇的改善情況，永輝超市是‘民生超市、百姓永輝’，是大家的永輝，所以我們也歡迎大家和我們一起營(yíng)造幸福超市，讓員工幸福，讓顧客幸福。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說，調(diào)改后奧體店和銀泰店整體員工工資普漲，營(yíng)業(yè)時(shí)間也有縮短，工作時(shí)間平均每日不超過8個(gè)小時(shí)。此外，近日永輝超市還發(fā)布了公告，首次在大年初一對(duì)調(diào)改店進(jìn)行閉店休息，“隨著我們?cè)絹碓匠墒?，員工的福利還會(huì)不斷增加。”

成都銀泰店

調(diào)改不息，創(chuàng)新不止。根據(jù)永輝超市計(jì)劃，今年永輝超市還將繼續(xù)擴(kuò)大調(diào)改范圍。永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)認(rèn)為，“學(xué)習(xí)胖東來”的門店調(diào)改高度契合商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等7部門聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實(shí)施方案》對(duì)零售業(yè)未來發(fā)展的系統(tǒng)部署，“通過調(diào)改，我們?nèi)ネ苿?dòng)場(chǎng)景化改造，品質(zhì)化供給，供應(yīng)鏈提升，走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情和活力，我們也歡迎更多的同行加入到品質(zhì)零售的行列中，反內(nèi)卷，促創(chuàng)新，真正為消費(fèi)者考慮，為一線員工考慮，讓社會(huì)、讓行業(yè)越來越美好。”